Cerca de 20 alunos do curso técnico em Gastronomia do Centro de Ensino Profissionalizante do Amapá Professora Josinete Oliveira Barroso (Cepajob) participaram, na quinta-feira, 7, de uma visita técnica ao Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Amapá (Unifap). A atividade foi coordenada pelo instrutor do curso, o chef Lima, e teve como objetivo aproximar os estudantes da realidade profissional de uma cozinha industrial.
Segundo o chef Lima, a visita ao RU, que serve cerca de duas mil refeições por dia, buscou apresentar aos alunos a diferença entre o conteúdo teórico aprendido em sala de aula e a dinâmica real de uma cozinha de grande porte.
“É um marco para o nosso curso, o primeiro técnico em Gastronomia do estado. Essa experiência mostra aos alunos como funciona a rotina em uma cozinha de larga escala. Eles nunca tinham visto algo assim. É um aprendizado que a sala de aula, sozinha, não consegue oferecer”, explicou o instrutor.
Durante a visita, os estudantes observaram pontos essenciais da operação do RU, como higiene e segurança alimentar, uso de equipamentos industriais, rotina de trabalho em cozinha de grande porte e estratégias de organização para atender milhares de refeições com eficiência.
“Fizemos questão de destacar a importância da postura profissional e da organização. Cozinhar para duas mil pessoas não é como cozinhar em casa ou em uma lanchonete. É uma rotina completamente diferente”, pontuou Lima.
Conexão com o conteúdo teórico
De acordo com o instrutor, o momento vivenciado pelos alunos na Unifap será debatido em sala de aula, contribuindo para a consolidação dos conteúdos teóricos já trabalhados.
“Eles viram na prática aquilo que aprendem nos slides. Muitos ficaram maravilhados com a estrutura. Vamos transformar essa vivência em discussão em grupo para identificar o que pode ser aproveitado e melhorado em nossos estudos”, comentou.
Os alunos foram divididos em trios e terão a missão de elaborar análises sobre o que observaram, destacando pontos fortes e oportunidades de melhoria.
Curso Técnico em Gastronomia do Cepajob
O curso técnico em Gastronomia do Cepajob tem duração de um ano e prepara os alunos para atuar em cozinhas industriais, restaurantes e até na gastronomia internacional. Um dos diferenciais da formação é a possibilidade de intercâmbio com a França, graças ao componente binacional do curso.
As inscrições são realizadas por meio de editais divulgados no site oficial: cepajob.portal.ap.gov.br. Os cursos são gratuitos, abertos ao público e destinados a candidatos com ensino médio completo. A instituição é dirigida pela professora Lia Soares.